【2019年鑒榜餐飲作品】隱竹 謝銀秋

第一眼看,她更像是位於喧囂商業體中的美術館。餐廳的前堂一返常見商業的鮮亮與活潑,反而選擇瞭陳列空間的留白與不爭。低反差的顏色選擇,柔和的燈光,平滑流暢的造型線條,無不在降低空間裝飾的存在感。收斂鋒芒,純粹簡單,追求“不說”的禪境。


大堂是簡化的和室,用敷居與暖簾分隔空間。食客之間彼此共聯,分享氛圍。


木材,銅,鐵,接近陶土的肌理塗料,都是日本手作匠人最常用的材質。我們在驚嘆侘寂之美時,並不是因為材料的樸素粗糙,而是因為匠人的智慧,手藝,忘記時間的投入,將樸素與粗糙創造出的神奇。在隱竹的前堂,匠心的體現,是材質的調和,是視覺幾何的平衡,是遠見的粼粼光影、觸摸時心底響起撞擊回響的目錘紋。


和室是日本傳統建築,風格簡單,但細部設計卻是殫精竭慮。簡單與復雜的對立統一,在虛飾繁雜的都市生活中,創造天地自然。故和室被稱為“隱居之所”,或“城市中的山野隱居處”,是通往冥想之路的路口。在項目中,充分發揮瞭和室建築灰空間的對話作用,也制造瞭一些戲劇感的細節。


用餐空間以“和室”的形式佈局
小廂是濃縮的傳統日本數寄居建築:平整的離地平臺,由走廊聯結,踏步,地臺,障子門結構。空門窗,暖簾,用夾絲玻璃替代宣紙的障子門,營造瞭三種聯結外界的對話尺度。
有趣的是,對話的比重也有被設計,大面積的夾絲玻璃安全地聯結店外,半透的暖簾可以看到一個身影,直截的空窗,僅能看見或急或緩的腳步。在純粹的就餐空間中,坐姿正襟的食客也能找到富餘變化的視覺樂趣,有所選擇,將視線停留在樂意處。


小廂位於平整的離地平臺之上
每個廂相互獨立,避免平臺共振的打擾。
障子門間、地臺間的空隙,成為氣流的良好通道,保證餐廳的空氣內部循環,新風系統帶來的新鮮空氣由頂部入,濁氣沿著底部通道排出。
常見於“枯山水”中的沙石造景,更增加瞭餐廳場景的庭院感,有瞭延伸至日式庭院的想象空間。


夾絲玻璃替代瞭宣紙的障子門
長桌廂是最簡單的,也是最復雜的。一門而入,空間裡隻有長桌,方椅,連房頂折線都去除的無影墻。食客會費解,會拘謹,會有一種對空間、對料理的敬畏,對料理的期待也更加強烈。這時,與商場聯結的廊窗形成瞭有趣的視覺聯結:經過的消費者會看見一室嚴肅的食客,在一個純粹的空間中,進行一場等待料理的儀式。


當宴會開始,也許在一贊嘆後,氣氛一下柔軟起來。食客們因為料理越來越喜悅,放下拘束,享受當下。這時從廊窗中,則是另一種隻圍繞食物與食客的美好關系。無論是平靜還是喧囂,設計師為隱竹帶來的,一定是一種「有效」對話。在行色匆匆的商業體中,能在潛在客群的心裡留下情感的漣漪,比在單純視覺挑逗,更有價值。


項目名稱:隱竹日料餐廳
項目年份:2017/12
品牌:Velux天窗,大莊竹木飾面板,美標衛浴等
關於設計師 謝銀秋 設谷設計事務所創始人/主持設計

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