Rossbarths Culinary Experience of Monastic Sophistication


Rossbarth位於奧地利林茨的一座歷史建築中,是一傢由兩位年輕廚師Sebastian Rossbach和Marco Barth組成的新餐廳,他們在廚房的核心任務是將熟悉與新奇結合起來。受廚師烹飪哲學的啟發,奧地利室內設計工作室Destilat創造瞭一個既永恒又現代的修道院簡約和現代主義極簡主義空間。Barth和Rossbach的食物采用瞭來自地區傢族企業和小商人的新鮮食材,它們有一種賓至如歸的感覺,輔之以一種復雜而有創意的烹飪方法,使餐廳的菜肴變得簡單,但絕不無聊。季節性食品的使用,讓廚師們每周都能提供改變菜單,以重塑奧地利的主菜,比如帶葡萄和堅果的歐洲泡沫塑料湯、血泡湯。香腸與泡菜和辣根,和格羅斯特,一種泰羅連蔬菜和土豆油炸。


圖為莫妮卡·阮晉勇。


圖為莫妮卡·阮晉勇。


圖為莫妮卡·阮晉勇。
簡陋的飲食精神在德斯蒂拉的室內設計中得到瞭巧妙的體現,其目的是恢復地標建築的原始簡樸特征,同時通過激進的現代主義和微妙的嬉戲美學,稀疏地提供空間。設計師們將這一方法總結為一種追求“似乎熟悉的創新,觸及我們內在自我的挑釁,以及讓我們大笑的功能性引力”。通過拆除前房客安裝的虛假天花板,拱形屋頂被揭露,這讓人回想起幾個世紀前的磚石結構,而原來的墻壁和地板在可能的情況下都得到瞭精心的修復。裝飾一直保持在最低限度,隱蔽的燈光加強瞭禁欲主義的建築和吊燈與幻影燈罩註入瞭一種樸素的嬉戲,而斯堪的納維亞設計師扶手椅提出瞭一種克制的復雜。


圖為莫妮卡·阮晉勇。


圖為莫妮卡·阮晉勇。


圖為莫妮卡·阮晉勇。


圖為莫妮卡·阮晉勇。
根據廚師使用本地采購產品的做法,室內設計主要由當地工匠使用當地材料,如煙熏橡木和鈑金櫃臺等。這種做法也適用於餐廳的餐具,這些餐具是由鄰近的Seewalchen am Atteree的陶瓷工作室制作的定制陶瓷,以及來自賴希拉明木材供應商克裡斯蒂安·克萊因哈戈(Christian Kleinhagoer)的精美木碗。為瞭保持餐廳廚師所要求的食客和廚房之間的聯系,餐廳區設有一扇窗戶,可以讓顧客瞥見廚師們在工作,而酒吧區隻與廚房分開,隻有一個服務櫃臺。一個小型接待兼休息室和一個私人餐廳,展示由當地工匠制作的書籍和手工藝品的展區,完成瞭適度的室內裝飾,讓食物謹慎地占據瞭舞臺的中心位置。


圖為莫妮卡·阮晉勇。


圖為莫妮卡·阮晉勇。


圖為莫妮卡·阮晉勇。


圖為莫妮卡·阮晉勇。

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